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, le il y a 10 années et 2 mois.
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– 6 belles gousses d’Ail,
– équivalent de 2 C à Soupe de Persil haché,
– 1 briques coulis de tomates + 1 boite pulpe de tomates,
– 1 Feuille de Laurier,
– Sel et poivre.(1 sucre pour lever l’acidité de la tomate).
Pour vous régaler, prélever la partie de la muréne où vous trouverez le moins d’arrêtes (voir quasiment pas ). Pour cela, une fois vidée, couper le tronçon qui est entre l’anus et le haut de l’estomac (garder la tête et la queue pour une éventuelle soupe).
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Enlever la peau,
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Couper des tronçons, voire faire des filets pour les plus hardis…
et préparer votre coulis de tomates avec les ingrédients.Image[attachment=0:xwz9z57w]mini_0805250123243418762.jpg[/attachment:xwz9z57w]
Laisser mijoter….. 10 minutes environs le coulis de tomates,
puis rajouter les tronçons et laisser cuire 20 minutes environs. Tourner les tronçons à mi-cuisson.Voilà c’est prêt,
régalez vous (servi hier au soir avec un BOURGUOGNE “Chardonnay” Domaine Camu Fréres Vezelay 2005 et accompagnez d’un riz safrané.
Et voilà,
bon appétit.
Un grand classique, voici ma version:
La salade de poulpe est à préférer à l’apéro ou en entrée car en plat de résistance, ça oblige à “dépoulper” :panpan: votre zone de chasse et ça écoeure vite.
Il va falloir:
– deux beaux poulpes
– un oignon
– 6-7 clous de girofle
– 25cL de vin blanc (on peut aller jusqu’à 50cL)
– un bouquet garni (thym, laurier, romarin)
-1 cuiller à café généreuse de cumin
– vinaigre cristal: 4 cuillers à soupe
– une échalote
– huile d’olive
– persil 3 cuillers a soupe (frais toujours meilleur)
– 3-4 gousses d’ail
– sel,poivre°Mettre les poulpes vidés, nettoyés, congelés 24H dans une cocotte minute, recouvrir d’eau et ajouter le vin, l’oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni et le cumin. Refermer et faire cuire 45-55min.
°Quand c’est cuit, retirer les poulpes et les débiter en petits morceaux en prenant soin de bien enlever le plus gros de la peau et SURTOUT s’appliquer à virer la substance gélatineuse qui s’avèrera infâme d’autant plus que la salade est froide.
° Quand les poulpes ont bien refroidi, disposer dans un saladier et ajouter l’échalote hachée, le vinaigre cristal, un trait d’huile d’olive, l’ail écrasé et sel/poivre. Mélanger.
°N’ajouter le persil frais haché qu’avant de servir pour éviter qu’il ne cuise avec le vinaigre.D’après moi, de nombreuses variantes sont possibles mais éviter d’ajouter du poivron, comme dans les préparations industrielles. Ca détruit le goût du poulpe et le change en bien moins bon. Mais ça n’est qu’un point de vue.
Petite astuce: si vous aimez manger relevé: un peu de gingembre frais haché et qqs gouttes de tabasco réveilleront vos palais !ET BON APPETIT BIEN SÛR !!!
Poulpe coco gratiné à la brésilienne
Il vous faudra pour 6 personnes:
– 2 beaux poulpes ou 3 moyens (en fonction de vos talents
)
– un gros oignon
– une boîte de tomates concassées 400-500g (on dira ce qu’on voudra mais les tomates en boîte sont plus goûteuses que celles en grappes, même l’été ! ) et prévoir une autre boîte plus petite au cas où.
– 3 à 4 citrons verts
– lait de coco 50cL
– combava pour ceux qui connaissent, mais c’est pas indispensable
-biscottes
-persil
-CURRY (à la convenance, mais je dirais 2 cuillers à soupe)
-vin blanc une bouteille de 25cL
-sel, poivre, huile d’olive°Préchauffer le four fonction grill (ou cuisson haute) 220°C.
°Faire cuire le poulpe vidé, congelé 24h, à la cocotte minute (couvert d’eau + LE VIN BLANC) entre 40 et 50min pour l’attendrir (indispensable !!!)
°Le dépecer plus ou moins selon les goûts, sachant que si vous souhaitez faire découvrir cette recette, il est préférable d’enlever un max de peau. Faire également attention à bien enlever les sécrétions gluantes qui pourraient subsister; non pas que cela soit toxique mais c’est pas génial la texture en bouche… Et le tailler en morceaux qui rentrent dans la bouche sans vous étouffer :coolman:
°Dans une marmite (si elle peut passer au four, ça évitera la vaisselle 8) ), faire REVENIR les oignons hachés plus ou moins finement dans une cuiller à soupe d’huile d’olive. Puis ajouter les tomates lorsque les oignons sont dorés. Quand le tout forme une texture bien homogène, ajouter le poulpe et maintenir le feu vif jusqu’à ce qu’il soit doré lui aussi. Ajouter le curry, le persil ciselé, le jus des citrons et du zeste de combava pour ceux qui connaissent (et donc savent le doser)
°A ce moment, verser le lait de coco en ayant bien secoué les briques pour le mélanger. Immédiatement éteindre le feu pour ne pas grumeler le lait de coco. Remuer et laisser de côté.
°Briser les biscottes qui constitueront la chapelure. A ajuster en fonction de la taille de votre plat.
°Verser le contenu de la marmite dans un plat qui passe au four (d’où l’intérêt de la marmite qui passe au four) en ayant au préalable recouvert de chapelure.
°Contrôler régulièrement la cuisson: quand ça vous paraît bien gratiné, c’est tout bon ! N’ayez pas peur, tout est déjà cuit, vous ne pouvez pas vous tromper !
Accompagner de riz blanc cuit à l’autocuiseur, ou à la vapeur.
Et bon appétit bien sûr !!SEICHE A L’ANANAS .
PREPARATION :
* 500 g Blancs de seiche coupés (ciselés avec une pointe de couteau bien aiguisée)
* 1/2 ANANAS COUPE (voir exemple : http://www.matvpratique.com/video/17088 … couper-un- ananas)
* 1 échalote ciselée finement
* 1 gousse d’ail ciselée finement
* Huile de tournesol : 4 cuillères à soupe
* SAUCE D’HUITRE : 2 cuillères à soupe
* Sauce féculent de pomme de terre :
Ajouter dans un verre : – Eau – 15 cl
– Féculent de pomme de terre – 1 c/c
– Sucre – 2 pincées
– Sauce de poisson – 1 c/s
– Huile de sésame – 1 c/c
– PoivreCUISSON :
F Dans une casserole, faire revenir instantanément à feu vif :
2 c/s Huile de tournesol + 1/2 ail ciselé + 1/2 échalote ciselée
puis ajouter 1 c/s Sauce d’Huître
puis ajouter l’Ananas coupés, bien mélanger et laisser cuire 5 mnF Dans une autre casserole, faire revenir instantanément à feu vif :
2 c/s Huile de tournesol + 1/2 ail ciselé + 1/2 échalote ciselée
puis ajouter 1 c/s Sauce d’Huître
puis ajouter la seiche coupée, bien mélanger et laisser revenir 1 mn
puis ajouter l’Ananas, la sauce féculent de pomme de terre
laisser cuire le tout 3 mnATTENTION !!!
Trop cuire la seiche n’est pas bon !
La cuisson ne doit pas dépasser 5 mn pour la seiche et l’ananasbon appétit
C’était la rafale de recettes de cuisine par le chef Nico, celui-là même qui ne mange pas de poisson… 🙂
Question : tu dors quand ????ouais SUPER !!!!!!!!!!!!!!
Faut re-baptiser ce post “recettes de la mer” et chacun pourra y mettre ses recettes perso dont tout le monde pourra profiter !!!!!!
Poisson cru à la Tahitienne, poisson cru à la chinoise, soupe de crabes, moules farcies, sardines farcies, beignets de sardines, orties de mer en beignets, soupe de poissons, bouillabaisse ……………. et tout ça appris sur le tas par de très vieux pécheurs locaux ou tradition familiale………..@yannbouvier wrote:
C’était la rafale de recettes de cuisine par le chef Nico, celui-là même qui ne mange pas de poisson… 🙂
Question : tu dors quand ????Toi tu dors la nuit et bien moi je dors la journée…
@coyote wrote:
Merci pour les recettes, reste plus qu’a chopé le poisson maintenant 😀 😉
PICARD livre directement à la maison
LA RECETTE DU HOMARD AU WHISKY
Acheter (ou pêcher) un homard d’environ 1,200 Kg et une bouteille de whisky.
Prévoir du sel, du poivre, de l’huile d’olive et des bardes de lard.
Barder le homard, le saler, le poivrer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Préchauffer le four température moyenne (220° ou thermostat 5) pendant 10 minutes.
Se verser un verre de whisky et le boire.
Mettre le homard au four dans un plat de cuisson approprié.
Se verser deux verres de whisky et les boire.
Après un quart beure, fourrer l’ouvrir et surbeiller la buisson du romard.
Brendre la vouteille de biscuit et s’enfiler une bonne rasade.
Après un tard ……. un far t’heure …. un moment quoi, dituber jusqu’au bour.
Oubrir la borte, reburner, revourner, …..,mettre le nomard dans l’autre sens.
S’asseoir sur une butain de chaise et se reverdir 5 ou 6 verres de wizby.
Buire, tuire, cuire le komar bandant une deni-heure.
Et hop ! 5 berres de blus.
Se rebercer une bonne voulée de romak ,.. non de visky.
Rabasser le ramor (l’est tombé bar terre !), l’ettuyer et le voutre sur un blat.
Se béter la figure cause du gras sur le barrelage de la buisine. Ne pas essayer de se relever.
Déciver qu’on est bien par derre et binir la mouteille de misky.
Blus tard, ramber jusqu’au lit, dorbir ze qui reste de la nuit.
Le lendemain matin, prendre un Alka Seltzeir, manger le homard froid avec de la mayonnaise en tube et nettoyer le bordel que vous avez mis dans la cuisine.Au pote cette becette, je les pester.
Beu, je peu dire que le blu dure ces de bourire apres le romar 1 bois quil est buitouaip pour mi sa était dardar pour li lire cette nuitée di coupe j’y pas fait tention au joli pitit sage di ROYCO pour si matine.
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